من که سال ها به عنوان یک باریستا کار کرده ام، می دانم که یک شات اسپرسوی عالی کار ساده ای نیست و عوامل مختلف می توانند فنجان نهایی شما را لذت بخش کنند.
همه چیز واقعاً با انتخاب بهترین دانه های قهوه برای اسپرسو شروع می شود. با این حال، اجازه دهید به شما بگویم، این به هیچ وجه پیچیده نیست.
در این راهنمای دقیق، من اسرار و بینش خود را برای یافتن دانه‌های اسپرسو که ذائقه‌های شما را مستقیماً از آشپزخانه خود به ایتالیا منتقل می‌کند، بیان خواهم کرد.
هنگام انتخاب بهترین دانه های قهوه برای اسپرسو به این 4 نکته توجه کنید!
وقتی نوبت به انتخاب بهترین دانه های اسپرسو می رسد، اینها عوامل کلیدی هستند که باید به آنها توجه کنید.
-
سطوح کباب
سطوح برشته نقش مهمی در تعیین طعم و عطر اسپرسوی شما دارد.
برشته‌های اسپرسو کلاسیک ایتالیایی به رنگ تیره برشته می‌شوند و در نتیجه طعم‌هایی جسورانه با رنگ‌های دودی ایجاد می‌کنند.
کباب های اسپرسو موج سوم معمولا سبک تر یا متوسط برشته می شوند. کباب‌های سبک‌تر طعم‌های لطیف را برجسته می‌کنند و می‌توانند اسیدیته روشن‌تری را با نت‌های میوه‌ای یا گلی ارائه دهند. در حالی که مخلوط های برشته شده متوسط تعادلی بین ویژگی های غنا و منشاء ایجاد می کنند.
-
تازه بودن دانه قهوه: تاریخ برشته شدن در مقابل تاریخ انقضا
من نمی توانم به اندازه کافی تاکید کنم که اطمینان از تازگی دانه های قهوه شما چقدر مهم است. ممکن است با تاریخ برشته شدن و تاریخ انقضا روی بسته بندی مواجه شوید، بنابراین اجازه دهید هر گونه سردرگمی را برطرف کنم:
تاریخ برشته نشان دهنده زمان برشته شدن دانه های قهوه است. توصیه می‌کنم دانه‌های قهوه را سه تا پنج هفته پس از تاریخ برشته کردنشان برای حداکثر تازگی مصرف کنید.
تاریخ انقضا به داده‌ای اشاره دارد که سازنده فکر می‌کند دانه‌های قهوه شروع به از دست دادن کیفیت و تازگی خود می‌کنند. اما این لزوماً به این معنا نیست که دانه‌های قهوه تاریخ مصرف گذشته شما را بیمار یا طعم وحشتناکی می‌دهد. من متوجه شده ام که آنها معمولا از انقضای 1 ساله استفاده می کنند.
قهوه‌های سوپرمارکتی معمولاً دارای تاریخ انقضا هستند و اصلاً تازه نیستند.
-
نوع دانه قهوه: عربیکا در مقابل روبوستا
نوع دانه قهوه ای که انتخاب می کنید نیز مهم است. بین دو گونه اصلی، عربیکا از نظر کیفیت و قیمت از روبوستا برتر است.
اگر قهوه خود را ملایم با طعم های لطیف دوست دارید، دانه های عربیکا با کیفیت بالا را انتخاب کنید. اما اگر به دنبال یک شات قوی از اسپرسو با خامه اضافه شده و تکان اضافی کافئین هستید، مقداری روبوستا را به ترکیب خود اضافه کنید.
قهوه تخصصی فقط از عربیکا استفاده می کند، اما بسیاری از مخلوط های اسپرسو حدود 10٪ روبوستا را به کرم خود اضافه می کنند. این یک موضوع جالب برای باریستاها است، زیرا کرما عالی به نظر می رسد، اما برای طعم اسپرسو سودی ندارد. در واقع خامه به خودی خود تلخ است.
پیشنهاد مطالعه: 11 مارک قهوه | بهترین برندهای قهوه دنیا + خرید اینترنتی
-
دانه های متفاوت یا تک منشأ: کدام یک برای اسپرسو بهتر است؟
اگر کسی هستید که عاشق کاوش در طعم‌های مختلف و تجربه تفاوت‌های ظریف قهوه از مناطق خاص هستید، پس به سراغ دانه‌های قهوه با برچسب «تک منشأ» بروید. این برچسب نشان می دهد که اسپرسوی شما از دانه هایی تهیه شده است که همگی از یک منطقه هستند. حتی می‌توان دانه‌های تخصصی را تا سطح مزرعه قهوه ردیابی کرد، که مقایسه دانه‌های مختلف از مزارع مختلف در یک کشور را جالب‌تر می‌کند.
در نهایت، من فکر می کنم که مخلوط ها برای اسپرسو بهتر هستند. طرفداران قهوه تخصصی دوست نخواهند داشت که من این را بگویم، اما فکر می کنم با ادغام دانه های قهوه مختلف با مشخصات طعم مکمل در یک ترکیب، هر بار فنجان های غنی تر و ثابت تری خواهید داشت.
در اینجا عواملی وجود دارد که بر ترکیب شما تأثیر می گذارد:
منبع:
دانه های قهوه از مناطق مختلف تأثیر قابل توجهی بر طعم اسپرسو دارند:
مناطق آمریکای لاتین مانند برزیل، کلمبیا و گواتمالا نکاتی از شکلات یا کارامل با رنگ‌های آجیلی مشترک دارند.
اتیوپی آفریقا و کنیا به خاطر نت‌های شیرین میوه‌ای و گلی خود معروف هستند.
کشورهای آسیایی لوبیاهایی با رنگ های خاکی و طعم لطیف شکلات تیره تولید می کنند.
گونه ها:
همانطور که قبلا ذکر شد، عربیکا آنقدر قوی نیست، اما طعم های ظریف تری را ارائه می دهد، در حالی که روبوستا منجر به یک اسپرسوی شدیدتر می شود. این دو در واقع با توجه به ترکیب مناسب (حداکثر 10٪ روبوستا) به خوبی با هم کار می کنند، بنابراین توصیه می کنم نسبت های مختلفی از این دانه های قهوه را امتحان کنید تا زمانی که به آن ترکیب عالی برخورد کنید.
اسپرسو با شیر می نوشید؟ شما آزادی عمل بیشتری دارید
اگر دوست دارید برای تهیه لاته، کاپوچینو و سایر نوشیدنی های مشابه به اسپرسوی خود شیر اضافه کنید، در انتخاب دانه های قهوه انعطاف پذیری بیشتری خواهید داشت.
شیر توانایی منحصربه‌فردی دارد تا برخی از ظرافت‌های طعم برشته و اصلی قهوه را بپوشاند. این بدان معنی است که حتی اگر از دانه‌های قهوه کمی ارزان‌تر، ترکیب‌های پیچیده‌تر یا حتی برشته‌های قدیمی استفاده کنید، نوشیدنی‌تان در ترکیب با شیر همچنان می‌تواند طعم عالی داشته باشد.
با این حال، وقتی صحبت از قهوه های دم کرده با شیر است، رست های تیره تر بهتر عمل می کنند زیرا قهوه غلیظ و قوی به خوبی با کرمی بودن شیر ترکیب می شود.
بنابراین اگر می خواهید اسپرسوی خود را با شیر مخلوط میل کنید، زیاد روی دانه های قهوه خود استرس نداشته باشید.
برای یک شات عالی فقط به این عوامل توجه کنید:
- از دانه های قهوه تازه استفاده کنید
- تکنیک های درست دم کردن را یاد بگیرید
- کباب های متوسط تا تیره بهترین عملکرد را دارند
هزینه بهترین دانه های قهوه برای اسپرسو
هزینه دانه‌های قهوه به دلایل مختلف گران‌تر می‌شود، به همین دلیل است که ما واقعاً می‌خواهیم بیشترین استفاده را از پول خود در هنگام خرید قهوه ببریم.
برای اینکه درک بهتری از قیمت اسپرسو داشته باشید، در اینجا عواملی وجود دارد که در نهایت بر قیمت آن تأثیر می‌گذارند:
- قهوه تخصصی: قهوه تخصصی تحت شرایط خاصی رشد می کند که پایداری را افزایش می دهد و توسط کشاورزان ماهری تولید می شود که کیفیت را بر کمیت ترجیح می دهند و باعث هزینه های اضافی در طول زنجیره تامین می شود.
- قهوه تک منشا: در حالی که قهوه‌های تک منشا اغلب طعم‌های منحصربه‌فردی را به نمایش می‌گذارند، اما به دلیل در دسترس بودن محدود، گران‌تر هستند، به خصوص اگر عربیکا باشند. مخلوط‌ها به برشته‌کنندگان اجازه می‌دهند تا طعم‌ها و پروفایل‌های ثابتی را با هزینه کمتر ایجاد کنند.
- با این حال از قهوه بسیار ارزان خودداری کنید: دانه‌های قهوه بسیار ارزان می‌تواند به معنای موجودی کم کیفیت یا قدیمی باشد، بنابراین اگر یک فنجان ناامیدکننده نمی‌خواهید از این دانه‌ها دوری کنید.
خودتان قهوه را آسیاب کنید یا آسیاب شده بخرید؟
سوال دیگری که هنگام خرید دانه های قهوه برای اسپرسو مطرح می شود این است که آیا دانه های قهوه را از قبل آسیاب کرده یا کامل خریداری کنید.
در حالی که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند، بهتر است لوبیا کامل بخرید و خودتان آنها را آسیاب کنید. وقتی دانه‌های قهوه آسیاب می‌شوند، بلافاصله شروع به اکسید شدن و از دست دادن ترکیبات طعم می‌کنند، بنابراین آسیاب کردن درست قبل از دم کردن، اطمینان حاصل می‌کند که اسپرسوی شما در اوج تازگی است. واقعاً می توانید تفاوت بین اسپرسویی که از قهوه تازه آسیاب شده درست می کنید و اسپرسویی که از همان دانه ها درست می کنید، تشخیص دهید.
در حالی که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند، بهتر است لوبیا کامل بخرید و خودتان آنها را آسیاب کنید.
برای یک آسیاب اسپرسو، بهترین گزینه شما یک آسیاب برقی است که می تواند به طور مداوم قهوه ریز آسیاب شده تولید کند.
تنها دلیل دریافت قهوه از قبل آسیاب شده این است که واقعاً راحتی را در اولویت قرار دهید. اگر زمان و منابع لازم برای سرمایه گذاری در آسیاب را ندارید، می توانید از طراوت آن مصالحه کنید و قهوه از قبل آسیاب شده را برای اسپرسوی خود انتخاب کنید.
یکی از نکاتی که می توانم در مورد قهوه از قبل آسیاب شده به شما بدهم این است که از یک سبد تحت فشار استفاده کنید که می تواند قهوه شما را بهبود بخشد حتی اگر از تفاله های تازه از آسیاب استفاده می کنید.
نکاتی برای دم کردن و چشیدن اسپرسوی عالی
برای تکمیل بیشتر اسپرسوی خود در خانه، در اینجا چند نکته و ترفند وجود دارد که من در کار به عنوان یک باریستا استفاده کرده ام:
- همانطور که در اینجا گام به گام توضیح دادم، شات گیری در اسپرسوی خود را بیاموزید و برای آزمایش متغیرهای مختلف مانند اندازه آسیاب، دمای آب و زمان استخراج، زمان بگذارید تا زمانی که ترکیب مناسب خود را پیدا کنید.
- اسپرسوی خود را هم بزنید تا طعم ها در فنجان یکنواخت شود.
- قبل از نوشیدن اسپرسوی خود آب گازدار بنوشید تا کام خود را تمیز کنید و از تفاوت های ظریف قهوه خود قدردانی کنید.
- از ترکیب دانه های متفاوت استفاده کنید، من خودم قهوه هفت دانه را ترجیح می دهم.
پیشنهادهایی برای شما
سوالات متداول
ایتالیایی ها از چه دانه هایی برای اسپرسو استفاده می کنند؟
ایتالیایی ها معمولا از دانه های قهوه برشته تیره برای اسپرسوی کلاسیک خود استفاده می کنند. این ترکیبات اغلب از انواع عربیکا و روبوستا تشکیل شده است که از مناطق مختلف در سراسر جهان تهیه می شوند.
بسیاری فکر می کنند که اسپرسوی ایتالیایی با قهوه ایتالیایی تهیه می شود، اما ایتالیا قهوه را پرورش نمی دهد، فقط آن را از کشورهایی که در امتداد کمربند قهوه قرار دارند وارد می کند.
آیا مخلوط اسپرسو کافئین بیشتری دارد؟
برخلاف تصور رایج، رست‌های تیره‌تر که در ترکیب اسپرسو استفاده می‌شوند، در مقایسه با برشته‌های سبک‌تر، حاوی کافئین کمی کمتر هستند. طولانی‌تر شدن فرآیند برشته کردن منجر به تجزیه مولکول‌های کافئین می‌شود و در نتیجه سطوح این محرک در فنجان شما کاهش می‌یابد.
دانه های اسپرسو در مقابل دانه های قهوه معمولی: آیا تفاوتی وجود دارد؟
دانه های اسپرسو به طور خاص برای استفاده با دستگاه اسپرسوساز مخلوط و برشته می شوند. اگر آنها به عنوان دانه های اسپرسو آسیاب شده به بازار عرضه شوند، در واقع برای اطمینان از حداکثر عصاره گیری در طول زمان کوتاه دم، ریز آسیاب می شوند. دانه‌های معمولی را می‌توان در دستگاه اسپرسوساز استفاده کرد، اما ممکن است طعم و شدت آنها مانند دانه‌هایی که به‌طور خاص برای اسپرسو در نظر گرفته شده‌اند، تولید نکنند.
آیا می توانم از دانه های قهوه معمولی در دستگاه اسپرسوساز استفاده کنم؟
بله، دانه های قهوه ای که در قهوه ساز قطره ای استفاده می کنید می توانند با دستگاه اسپرسوساز کار کنند. اما به خاطر داشته باشید که با قهوه آسیاب شده درشت تر، اسپرسو ضعیف تر و غلظت کمتری دارد. اگر از لوبیا معمولی استفاده می کنید، بهتر است پارامترهای دم کردن خود را بر این اساس تنظیم کنید تا از استخراج بهینه اطمینان حاصل کنید.
طعم مخلوط اسپرسو چگونه است؟
مخلوط اسپرسو بسته به ترکیب خاص لوبیا و تکنیک برشته کردن، طیف گسترده ای از طعم ها را ارائه می دهد. به طور کلی، این ترکیب ها پروفایل های قوی و پررنگی را با نت های برجسته شکلات، کارامل، آجیل و گاهی اوقات ته رنگ میوه ای، به ویژه با دانه های قهوه مخصوص، ارائه می دهند. این ترکیب زمانی که تحت فشار بالا دم می‌شود تعادل و پیچیدگی را ایجاد می‌کند.
