اسپرسو و موکا نوشیدنی های قهوه معروف در سراسر جهان هستند، اما احتمالاً از خود پرسیده اید: تفاوت های دقیق بین این دو نوشیدنی چیست؟
برای پاسخ به آن، با من همراه باشید تا عمیقاً وارد دنیای این دو نوشیدنی شویم. من همه چیز را از منشاء، مواد تشکیل دهنده، نسبت ها و حتی نحوه ساخت آنها را پوشش خواهم داد.
اسپرسو چیست؟
منشاء اسپرسو به ایتالیا برمی گردد، زمانی که لوئیجی بزرا اولین دستگاه اسپرسو ساز مدرن را در سال 1901 ثبت اختراع کرد. تکنیک آن دم کردن سریع قهوه قوی با استفاده از فشار بالا برای فشار دادن آب داغ از طریق آسیاب های خوب قهوه بود.
نسبت قهوه به آب برای اسپرسو از 1:2 تا 1:3 متغیر است، از 7 گرم قهوه برای یک شات 1 اونسی و 14 گرم برای یک شات دوگانه 2 اونس استفاده می شود. اسپرسو دبل قهوه بیشتری مصرف می کند، 9 گرم برای یک نفره و 18 گرم برای قهوه دو نفره. نوشیدنیها در شات های کوچکی ریخته میشوند که 60 تا 90 میلیلیتر (2 تا 3 فلور اونس آمریکا) دارند.
اسپرسو به دلیل طعم قوی و غنی خود شناخته شده است. برای من زیبایی در تعادل شیرینی و تلخی طبیعی با کمی اسیدیته نهفته است. هر فنجان دارای نت های ظریف شکلات یا کارامل با گاه به گاه نکاتی از آجیل است که بستگی به میزان تفت دادن دانه ها دارد.
بر روی بافت، اسپرسو کیفیت کاملاً غلیظ و شربتی دارد. لایه کرمای چشم نواز روی آن بافتی مخملی می بخشد و در عین حال به تلخی قهوه کمک می کند. بنابراین در حالی که بیرون از دستگاه عالی به نظر می رسد، حتماً آن را قبل از نوشیدن مخلوط کنید.
در اینجا یک راه ساده برای تهیه اسپرسو وجود دارد:
- قهوه را برای دوز مناسب وزن کنید.
- دانه های قهوه خود را به اندازه ریز آسیاب کنید.
- قهوه خود را در پورتافیلتر با لولر تراز کنید.
- قهوه خود را با تمپر فشرده کنید.
- پورتافیلتر را ابتدا با آب گرم کنید و در جای خود بزارید.
- اسپرسوی لذیذ را استخراج کنید.
- طعم را تجزیه و تحلیل کنید.
حالا بیایید بررسی کنیم که موکا در مورد چیست.
پیشنهاد مطالعه: 50 مدل اسپرسو ساز باکیفیت و پرفروش + خرید اینترنتی
موکا چیست؟
کافه موکا نام خود را از شهر بندری موخا در یمن گرفته است که بیش از 200 سال مرکز تجارت قهوه بوده است. این نوشیدنی بر پایه اسپرسو، طعم قوی قهوه را با شیرینی شکلات و خامه ای غنی از شیر ترکیب می کند.
برای یک موکا، نسبت قهوه به آب 1:2 تا 1:3 می باشد، با استفاده از 7 گرم برای یک شات 1 اونسی و 14 گرم برای یک شات دوگانه 2 اونس (قهوه دبل از 9 گرم و به ترتیب 18 گرم). یک قسمت از اسپرسو با 3 تا 6 قسمت شیر بخار پز با یک لایه میکروفوم مخملی و مقداری شربت شکلات، پودر کاکائو یا هر دو مخلوط می شود.
یک کافه موکای کامل از 5 تا 16 اونس (150 تا 480 میلی لیتر) متغیر است و در یک لیوان لاته سرامیکی یا شیشه ای با ظرفیت 240-300 میلی لیتر (8-10 اونس) سرو می شود. نوشیدنی های واقعا بزرگ در استارباکس در لیوان سرو می شوند.
به همراه اسپرسو و شکلات، شیر بخار پز اضافه می شود که می تواند شیر کامل یا جایگزین هایی مانند سویا، بادام یا جو دوسر باشد.
یک موکا 240 میلی لیتری با در نظر گرفتن 2 کالری در هر شات اسپرسو و 18 کالری در هر 1 اونس (30 میلی لیتر) شیر کامل، حدود 180 کالری دارد. بسته به مقدار دلخواه شما، شکلات نیز می تواند به این امر کمک کند. کافئین در هر شات اسپرسو 60 تا 80 گرم است، در حالی که کافئین شکلات آنقدر کم است که نمیتوان آن را واقعاً آزار داد.
نوشیدن یک کافه موکا واقعا لذت بخش است. ترکیبی از طعمهای اسپرسو غرق شده در شیر بخارپز و شیرینی شکلاتی و غنی کاکائو نوشیدنی منحصر به فرد و متعادلی را ارائه میکند. بافت آن به لطف شیر بخارپز و شکلات خامه ای است و شیر کف آلود روی آن حالتی مخملی به آن می دهد.
در اینجا یک راه ساده برای تهیه اسپرسو وجود دارد:
- یک شات یا دو شات اسپرسو آماده کنید.
- اسپرسو و شربت شکلات یا پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید.
- شیر سرد را در یک پارچ بخارپز تا دهانه بریزید.
- شیر را با دمای 160 درجه فارنهایت حرارت داده و بخارپز کنید تا بافتی ابریشمی با میکروفوم در آن ایجاد شود.
- شیر بخار پز را روی مخلوط قهوه و شکلات بریزید.
- در صورت تمایل روی آن را با لاته آرت یا خامه فرم گرفته و شکلات بپاشید.
اسپرسو در مقابل موکا: مقایسه ای نزدیک
حالا بیایید به ویژگی های این نوشیدنی ها بپردازیم:
- وزن و نسبت قهوه آسیاب شده: اسپرسو از 7 گرم قهوه آسیاب شده برای یک شات سنتی و 14 گرم برای دوتایی با نسبت دم کردن 1:2 به 1:3 استفاده می کند. موکا از همان مقدار قهوه برای ترکیب اسپرسوی خود استفاده می کند، اما با 3 تا 6 قسمت شیر و نوعی شکلات ترکیب می شود.
- طعم: اسپرسو به عنوان یک قهوه خالص، شیرینی را با تلخی و مقداری اسیدیته متعادل می کند. در هر جرعه میتوانید نکاتی از شکلات یا کارامل را با طعمی ملایم بچشید. البته شکلات به اندازه موکا که جسارت اسپرسو را دارد با شیرینی عمیق شکلات ظاهری ندارد. گاهی اوقات با مقداری از وانیل همراه می شود تا طعم آن را واقعاً نشان دهد.
- حجم، کالری و کافئین: اسپرسو در مقادیر کمتر از 1 تا 2 اونس سرو می شود و هر اونس دارای 2 کالری با 60 تا 80 میلی گرم کافئین است. شیر موجود در موکا باعث میشود اندازه مصرف آن به 5 تا 16 اونس برسد، با تقریباً 180 کالری برای یک وعده 240 میلیلیتری در حالی که کافئین 60 تا 80 میلیگرم در هر شات مصرف باقی میماند.
- برشته دانه: برای اسپرسو، من از برشته های سبک تا متوسط استفاده می کنم تا طعم پر جنب و جوش دانه های قهوه ام را آشکار کنم. من از دانه های تیره که می توانند تلخی قوی به نوشیدنی من وارد کنند اجتناب می کنم. اگر به دنبال یک اسپرسوی سنتی ایتالیایی هستید، به سراغ ترکیبی از عربیکا برشته تیره و مقداری روبوستا بروید. برای تهیه موکا، دانه هایی با تیره متوسط را توصیه می کنم زیرا به خوبی با شیر و شکلات جفت می شوند.
- شیر بخار پز: در حالی که اسپرسو از شیر استفاده نمی کند، موکا حاوی شیر بخار پز همراه با پایه اسپرسوی خود است. شیر کامل پر چرب انتخاب رایج در میان باریستاها است، اما جایگزین هایی مانند شیر سویا، بادام یا جو دوسر نیز موثر هستند. و آن لایه میکروفوم نازک را فراموش نکنید.
- پیشنهادات برای سرو: اگر اسپرسو می نوشید، بهتر می توانید با داشتن یک لیوان آب گازدار در کناره ی آن به عنوان یک پاک کننده کام، از تفاوت های ظریف دانه های قهوه خود مطلع شوید. موکا را با شکلات و شیر خامه ای اضافه شده می توان به عنوان دسر سرو کرد.
اکنون امیدوارم بتوانید چیزهای زیادی را ببینید که این 2 نوشیدنی را بسیار منحصر به فرد می کند. تبدیل اسپرسو به موکا چندان سخت نیست، فقط مقدار زیادی شیر بخار پز و شربت یا پودر شکلات به آن اضافه کنید تا به یک خوراکی دلپذیر تبدیل شود. اما این اساساً جوهر اسپرسو را تغییر می دهد.
نتیجه
اگر بخواهم بین یک شات ساده اسپرسو و پسر عموی کاکائویی اش یکی را انتخاب کنم، هر روز یک شات اسپرسوی خالص را انتخاب می کنم. اما موکا در صدر لیست من نیست. پسر من آن را دوست دارد، البته با قهوه بدون کافئین، اگرچه همه اینها ذهنی است، و اینها فقط ترجیحات من هستند.
پس قهوه مورد علاقه شما چیست؟ نظرات خود را در بخش ارسال دیدگاه به اشتراک بگذارید.
مشاهده نسخه pdf مقاله: اسپرسو در مقابل موکا: چه چیزی این نوشیدنی های قهوه را متفاوت می کند؟
پیشنهادهایی برای شما
محصولات پیشنهادی این مقالهمشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا
مشخصات کالا